Famoahana ny mety: Torolalana amin'ny fampiasana vilany misy vy tsy misy vy
Mifidy ny habe mety:
Ny vilany Rorence Stock dia misy habe isan-karazany, manomboka amin'ny kely mety tsara ho an'ny saosy ka hatramin'ny lehibe ho an'ny fandrahoan-tsakafo. Eritrereto ny haben'ny batch mahazatra anao sy ny toerana fitahirizana rehefa misafidy ny habe mifanaraka amin'ny filanao.
Fandrafetana ny vilany:
Na dia tsy mihetsiketsika aza ny vy tsy misy dikany ary tsy mitaky fanangonam-bokatra toy ny vy, dia afaka manakana ny sakafo tsy hiraikitra ny menaka maivana. Kosohy menaka kely fotsiny ny atiny alohan'ny hanafana azy.
Fizarana hafanana:
Ny vy tsy misy hatak'andro dia mitondra hafanana tsara nefa mety hiteraka faritra mafana raha tsy ampiasaina tsara. Mba hahazoana antoka ny mahandro sakafo dia afanaina mialoha ny vilany amin'ny hafanana antonony alohan'ny hampidirana akora. Izany dia mamela ny hafanana hizara mitovy amin'ny tany.
Ny vy tsy misy hatak'andro dia mitondra hafanana tsara nefa mety hiteraka faritra mafana raha tsy ampiasaina tsara. Mba hahazoana antoka ny mahandro sakafo dia afanaina mialoha ny vilany amin'ny hafanana antonony alohan'ny hampidirana akora. Izany dia mamela ny hafanana hizara mitovy amin'ny tany.
Sauté sy Browning:
Ny vilany misy vy tsy misy vy dia tena tsara ho an'ny sautéing sy ny fanangonan-karena. Afanaina menaka na dibera ao anaty vilany amin'ny hafanana midadasika, ary ampio ny aromatika na proteininao. Afangaro matetika mba tsy hifikitra sy hahatonga ny sear volontsôkôlà volamena.
Deglazing:
Aorian'ny sauté, ny vilany miaraka amin'ny divay, ron-kena, na ranon-javatra hafa dia manampy amin'ny famahana ireo bitika mivolontsôkôlà mipetaka amin'ny farany ambany. Izany dia mampitombo ny halalin'ny sakafonao ary manakana azy tsy ho may.
Mangotraka sy mangotraka:
Na manao lasopy ianao, na tahiry, na paty, ny vilany misy vy tsy misy pentina dia tsara amin'ny fandevenana sy fandrahoana. Ampifanaraho amin'ny hafanana araka izay ilaina izany mba hihazonana ny fikotrokotroka malefaka na ny vay, arakaraka ny fepetra takian'ny recipe.
Temperature fanaraha-maso:
Mampiasà thermometer an-dakozia hanaraha-maso ny hafanan'ny ranon-javatra, indrindra rehefa manomana lovia marefo toy ny custard na saosy. Ny vilany misy vy tsy misy vy dia afaka mitondra hafanana haingana, koa mitandrema mba hisorohana ny hafanana be loatra.
Fanadiovana sy fikojakojana:
Aorian'ny fampiasana dia avela hampangatsiaka ny vilany alohan'ny hanadiovana azy amin'ny rano mafana sy savony ary sponjy tsy misy poizina. Ialao ny fanadiovana masiaka na ny fikosoham-bary, satria mety hanimba ny vy tsy misy pentina. Ho an'ny tasy mafy loha dia alona anaty vinaingitra sy rano ny vilany alohan'ny hanadiovana azy.
Mitahiry araka ny tokony ho izy:
Mba hanalava ny androm-piainan'ny vilany misy vy tsy misy pentinao, tehirizo ao amin'ny toerana maina lavitry ny hamandoana. Raha manangom-bokatra ny vilany dia asio lamba na lamba famaohana eo anelanelan'izy ireo mba hisorohana ny fikarohana.