ខ្ទះដែលមានច្រើនមុខ៖ តើខ្ទះប្រើអ្វី?
តើអ្វីជា កទឹកជ្រលក់?
ចានឆ្នាំង គឺជាឆ្នាំងដាំបាយដ៏ជ្រៅ ដែលមានបាតរាបស្មើ ចំហៀងត្រង់ និងដៃវែង។ ជាធម្មតាផលិតពីវត្ថុធាតុដូចជាដែកអ៊ីណុក អាលុយមីញ៉ូម ឬទង់ដែង ចានឆុងតែងតែភ្ជាប់មកជាមួយគម្របដើម្បីរក្សាកំដៅ និងសំណើម។ ទំហំរបស់ពួកគេអាចប្រែប្រួល ប៉ុន្តែជាធម្មតាពួកវាមានចាប់ពី 1 ទៅ 4 quarts នៅក្នុងសមត្ថភាព។
រំពុះនិងចំហុយ
មួយនៃការប្រើប្រាស់ទូទៅបំផុតសម្រាប់ saucepan គឺរំពុះនិង simmering រាវ។ មិនថាអ្នកកំពុងរៀបចំប៉ាស្តា អង្ករ ឬដំឡូងទេ ខ្ទះគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការងារ។ ជម្រៅរបស់វាអនុញ្ញាតឱ្យមានទឹកគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីគ្របដណ្តប់គ្រឿងផ្សំដែលធានាសូម្បីតែចម្អិនអាហារ។ ការស្ងោរស៊ុប សម្ល និងទឹកជ្រលក់ក៏មានខ្យល់បក់ជាមួយខ្ទះដែរ ដោយសារសមត្ថភាពរក្សាកំដៅតិចបានស្ថិរភាព។
ធ្វើទឹកជ្រលក់
ដូចដែលឈ្មោះបានបង្ហាញ ទឹកជ្រលក់គឺល្អសម្រាប់ធ្វើទឹកជ្រលក់។ ពី marinara បុរាណ ដល់ béchamel ការរចនារបស់ខ្ទះធានាថា ទឹកជ្រលក់ចម្អិនរាបស្មើ និងអាចកូរបានយ៉ាងងាយស្រួលដើម្បីការពារកុំឱ្យឆេះ។ ផ្នែកត្រង់ និងផ្នែកខាងក្រោមសំប៉ែត ធ្វើឱ្យវាសាមញ្ញក្នុងការលាយគ្រឿងផ្សំចូលគ្នា និងទទួលបានវាយនភាពរលោង និងជាប់លាប់។
កំដៅអាហារឡើងវិញ
ខ្ទះគឺល្អសម្រាប់កំដៅអាហារដែលនៅសល់ ឬអាហារដែលបានរៀបចំ។ មិនដូចមីក្រូវ៉េវទេ ការកំដៅឡើងវិញនៅលើចង្ក្រានអនុញ្ញាតឱ្យមានការគ្រប់គ្រងបានប្រសើរជាងមុនលើសីតុណ្ហភាព កាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការឡើងកំដៅខ្លាំង និងរក្សាវាយនភាព និងរសជាតិរបស់អាហារ។ ស៊ុប ស្ទីវ និងសូម្បីតែ casseroles អាចត្រូវបានកំដៅដោយថ្នមៗនៅក្នុងខ្ទះ។
ចម្អិនធញ្ញជាតិ និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ
ការចម្អិនធញ្ញជាតិដូចជា quinoa, couscous, ឬ lentils គឺជាកិច្ចការមួយផ្សេងទៀតដែលសមល្អចំពោះខ្ទះ។ អាហារទាំងនេះទាមទារការផ្សំនៃការស្ងោរ និងស្ងោរដែលខ្ទះអាចដោះស្រាយបានយ៉ាងងាយស្រួល។ គម្របជួយស្រូបចំហាយ ចម្អិនធញ្ញជាតិ ឬគ្រាប់ធញ្ញជាតិឱ្យស្មើៗគ្នា និងហ្មត់ចត់។
ធ្វើនំបញ្ចុក និងនំបញ្ចុក
សម្រាប់អ្នកចូលចិត្តបង្អែម ខ្ទះគឺមិនអាចខ្វះបានសម្រាប់ធ្វើនំបញ្ចុក នំបញ្ចុក និងបង្អែមចង្ក្រានផ្សេងទៀត។ កំដៅដែលបានគ្រប់គ្រងអនុញ្ញាតឱ្យចម្អិនអាហារច្បាស់លាស់ ដែលចាំបាច់សម្រាប់ការសម្រេចបាននូវភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាត្រឹមត្រូវ ដោយមិនបាច់ខាត់ ឬដុត។
ការចៀនបំពងតូច
ខណៈពេលដែលមិនមានទំនាក់ទំនងជាធម្មតាជាមួយនឹងការចៀន, កខ្ទះអាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការចៀនជាបាច់តូចៗ។ ជម្រៅរបស់វាជួយផ្ទុកសារធាតុប្រេង ដែលធ្វើឱ្យវាមានសុវត្ថិភាពជាងខ្ទះរាក់។ វិធីសាស្រ្តនេះគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការចៀនអាហារក្នុងបរិមាណតិចតួច ដូចជាស៊ុត ឬបន្លែមួយក្តាប់តូច។
Blanching បន្លែ
ការស្ងោរបន្លែត្រូវយកវាទៅស្ងោរមួយភ្លែត រួចទម្លាក់វាចូលក្នុងទឹកកក។ ខ្ទះឆាគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់បច្ចេកទេសនេះ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកចំអិនបានរហ័ស ហើយបន្ទាប់មកត្រជាក់បន្លែ ដើម្បីរក្សាពណ៌ និងវាយនភាពរបស់វា។
សមាសធាតុរលាយ
ការរលាយប៊ឺ សូកូឡា ឬគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតសម្រាប់ដុតនំ និងចម្អិនអាហារ គឺជាការប្រើប្រាស់ទូទៅមួយផ្សេងទៀតសម្រាប់ខ្ទះ។ ការចែកចាយកំដៅសូម្បីតែជួយការពារការឆេះ ធានាបាននូវលទ្ធផលរលោង និងរលាយ។
ចម្រុះ និងសំខាន់
ភាពប៉ិនប្រសប់នៃខ្ទះធ្វើឱ្យវាក្លាយជាគ្រឹះនៃផ្ទះបាយណាមួយ។ សមត្ថភាពរបស់វាក្នុងការដោះស្រាយកិច្ចការចម្អិនអាហារជាច្រើន ចាប់ពីការស្ងោរ និងស្ងោរ រហូតដល់ការចៀន និងរលាយ ធ្វើឱ្យវាក្លាយជាឧបករណ៍ដ៏សំខាន់សម្រាប់ទាំងការចម្អិនអាហារប្រចាំថ្ងៃ និងការពិសោធន៍ធ្វើម្ហូប។ ការវិនិយោគលើខ្ទះដែលមានគុណភាពល្អអាចបង្កើនបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបរបស់អ្នកបានយ៉ាងសំខាន់ ធ្វើឱ្យវាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំចានជាច្រើនដោយមានភាពច្បាស់លាស់ និងងាយស្រួល។
ការជ្រើសរើសទឹកជ្រលក់ត្រឹមត្រូវ។
នៅពេលជ្រើសរើសខ្ទះ សូមពិចារណាសម្ភារៈ ទំហំ និងលក្ខណៈពិសេសដែលសាកសមបំផុតនឹងតម្រូវការធ្វើម្ហូបរបស់អ្នក។ ចានដែកអ៊ីណុកគឺប្រើប្រាស់បានយូរ និងធន់នឹងស្នាមប្រឡាក់ និងច្រែះ ខណៈដែលអាលុយមីញ៉ូមផ្តល់នូវចរន្តកំដៅដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។ ចានស្ពាន់មានតម្លៃសម្រាប់ការគ្រប់គ្រងកំដៅដ៏ល្អរបស់ពួកគេ ប៉ុន្តែត្រូវការការថែទាំបន្ថែមទៀត។ ជម្រើសមិនស្អិតក៏មានសម្រាប់សម្អាតងាយស្រួលផងដែរ។
សរុបសេចក្តីមក គខ្ទះគឺជាភាពអស្ចារ្យដែលមានមុខងារច្រើននៅក្នុងផ្ទះបាយ ដែលមានសមត្ថភាពគ្រប់គ្រងបច្ចេកទេស និងរូបមន្តធ្វើម្ហូបជាច្រើន។ សារៈសំខាន់របស់វាមិនអាចនិយាយលើសពីនេះបានទេ ដែលធ្វើឱ្យវាចាំបាច់សម្រាប់អ្នកដែលចូលចិត្តធ្វើម្ហូប។ ដូច្នេះ លើកក្រោយអ្នកទៅរកចានដែលគួរឱ្យទុកចិត្តរបស់អ្នក សូមចងចាំនូវលទ្ធភាពធ្វើម្ហូបដ៏ច្រើនដែលវាមាន!
