មគ្គុទ្ទេសក៍សំខាន់ក្នុងការប្រើចានលាយក្នុងផ្ទះបាយរបស់អ្នក។
ការដុតនំ៖
ការប្រើប្រាស់ចម្បងមួយសម្រាប់ចានចម្រុះគឺនៅក្នុងការដុតនំ។ ពីខូគី ដល់នំខេក នំម៉ាហ្វិន ដល់នំប៉័ង ចានលាយមានសារៈសំខាន់ណាស់សម្រាប់ផ្សំគ្រឿងផ្សំ។ នេះជារបៀប៖
- លាយគ្រឿងផ្សំស្ងួត៖ ម្សៅ ម្សៅដុតនំ សូដា អំបិល និងគ្រឿងទេសត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាជាញឹកញាប់នៅក្នុងចានមួយមុនពេលបញ្ចូលទៅក្នុងគ្រឿងផ្សំសើម។ នេះធានាសូម្បីតែការចែកចាយ និងជួយជៀសវាងការគៀប។
- ផ្សំគ្រឿងផ្សំសើម៖ ស៊ុត ទឹកដោះគោ ប្រេង ប៊ឺ និងវត្ថុរាវផ្សេងទៀតត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាក្នុងចានលាយដើម្បីបង្កើតល្បាយដូចគ្នា។
- ការលាយបញ្ចូលគ្នា៖ នៅពេលដែលផ្សំគ្រឿងផ្សំស្ងួត និងសើម ចានលាយមួយអនុញ្ញាតឱ្យលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់ បង្កើតបានជាម្សៅ ឬម្សៅរលោង។
ចម្អិនអាហារ៖
ចានលាយមិនត្រឹមតែសម្រាប់ដុតនំប៉ុណ្ណោះទេ ពួកគេដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងកិច្ចការចម្អិនអាហារប្រចាំថ្ងៃផងដែរ៖
- សាឡាដ៖ ការបោះសាឡាដគឺងាយស្រួលជាងក្នុងចានចម្រុះធំមួយដែលមានគម្របដែកអ៊ីណុក។ វាផ្តល់កន្លែងធំទូលាយដើម្បីលាយបៃតង បន្លែ ផ្លែឈើ គ្រាប់ និងគ្រឿងស្លៀកពាក់ដោយមិនប្រឡាក់។
- Marinating: ចានដែកដ៏ធំមួយគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ដាក់សាច់ តៅហ៊ូ ឬបន្លែ។ ចានអាចត្រូវបានគ្របហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកកដើម្បីឱ្យរសជាតិរលាយ។
- លាយសាច់៖ សម្រាប់រូបមន្តដូចជា សាច់ក្រក ប្រហិតសាច់ ឬប៊ឺហ្គឺ ចានលាយមួយត្រូវបានប្រើដើម្បីផ្សំសាច់ដីជាមួយគ្រឿងទេស នំប៉័ង ស៊ុត និងគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗទៀត។
ការរៀបចំ៖
ការងាររៀបចំក្នុងការចម្អិនអាហារជារឿយៗតម្រូវឱ្យប្រើចានសំបុកជាមួយគំរបកំណត់៖
- Whisking and Beating: មិនថាអ្នកកំពុងវាយក្រែម វាយពង ឬរៀបចំនំផេនខេកទេ ចានលាយគឺចាំបាច់ណាស់។ ជម្រៅរបស់វាជួយផ្ទុកសារធាតុប្រឡាក់ ធ្វើឱ្យដំណើរការកាន់តែស្អាត និងមានប្រសិទ្ធភាពជាងមុន។
- ការតម្រៀបគ្រឿងផ្សំ៖ នៅពេលរៀបចំរូបមន្តមួយ វាមានប្រយោជន៍ក្នុងការវាស់វែងជាមុន និងតម្រៀបគ្រឿងផ្សំទៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែក។ វិធីសាស្រ្តធ្វើម្ហូបនេះជួយសម្រួលដល់ការចម្អិនអាហារ និងធានាថាគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រៀមរួចរាល់។
បម្រើ៖
ចានលាយដោយសុវត្ថិភាពក្នុងមីក្រូវ៉េវ ក៏អាចធ្វើបានទ្វេដងដូចជាការបម្រើចាន៖
- ការជួបជុំធំ៖ សម្រាប់ពិធីជប់លៀង ឬអាហារថ្ងៃត្រង់ជាលក្ខណៈគ្រួសារ ចានលាយដែកដ៏ធំដែលមានគម្របអាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់បម្រើផ្នែកធំនៃសាឡាត់ ប៉ាស្តា ឬសូម្បីតែពោតលីងញ៉ាំ។
- បទបង្ហាញបែប Rustic៖ សម្រាប់ការធ្វើបទបង្ហាញធម្មតា ឬបែបច្រែះ ការបម្រើអាហារក្នុងចានចម្រុះអាចមានទាំងការអនុវត្ត និងសោភ័ណភាព។
ការផ្ទុក៖
ចានដែកអ៊ីណុកមួយចំនួនមានគម្រប ដែលធ្វើឱ្យវាល្អសម្រាប់ការផ្ទុក៖
- របស់ដែលនៅសេសសល់៖ ទុករបស់ដែលនៅសេសសល់ដោយផ្ទាល់នៅក្នុងចានលាយ ហើយគ្របដោយគម្រប ឬថង់ប្លាស្ទិក។
- គ្រឿងផ្សំដែលបានរៀបចំ៖ គ្រឿងផ្សំដែលបានរៀបចំ ដូចជាបន្លែដែលហាន់រួច ឬសាច់ឆ្អិន អាចត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងចានលាយសំបុកជាមួយគំរបរហូតដល់រួចរាល់។
ការជ្រើសរើសចានលាយត្រឹមត្រូវ៖
ចានលាយមានវត្ថុធាតុផ្សេងៗ ដែលនីមួយៗមានអត្ថប្រយោជន៍រៀងៗខ្លួន៖
- ដែកអ៊ីណុក៖ ចានលាយដែក ដែកអ៊ីណុកមានភាពជាប់លាប់ ទម្ងន់ស្រាល និងមិនមានប្រតិកម្ម ដែលធ្វើឱ្យវាល្អសម្រាប់វាយក្រែម ឬស៊ុតពណ៌ស។
- កញ្ចក់៖ អនុញ្ញាតឱ្យអ្នកមើលឃើញមាតិកា និងមានសុវត្ថិភាពក្នុងមីក្រូវ៉េវ ទោះបីជាវាអាចធ្ងន់ និងអាចបំបែកបានក៏ដោយ។
- ផ្លាស្ទិច៖ ទម្ងន់ស្រាល និងមានតំលៃថោក ប៉ុន្តែអាចប្រឡាក់ និងស្រូបក្លិនតាមពេលវេលា។
- សេរ៉ាមិច៖ មានភាពទាក់ទាញសម្រាប់ការបម្រើ ប៉ុន្តែធ្ងន់ជាង និងងាយនឹងច្រេះ។
ចានលាយជាឧបករណ៍មូលដ្ឋានក្នុងផ្ទះបាយ ដែលត្រូវប្រើជាច្រើនវិធីពីការដុតនំ និងការចម្អិនរហូតដល់ការបម្រើ និងការទុកដាក់។ ការវិនិយោគលើសំណុំនៃចានចម្រុះចម្រុះពណ៌ដែលមានគុណភាពខ្ពស់ក្នុងទំហំផ្សេងៗអាចជួយបង្កើនបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបរបស់អ្នកយ៉ាងខ្លាំង ធ្វើឱ្យការរៀបចំអាហារកាន់តែមានប្រសិទ្ធភាព និងរីករាយ។ មិនថាអ្នកកំពុងវាយពង បោះសាឡាដ ឬបម្រើម្ហូបបែបគ្រួសារទេ ចានគ្រឿងផ្ទះបាយដ៏រាបទាបបង្ហាញពីតម្លៃរបស់វាម្តងហើយម្តងទៀត។
